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牛腩一般是从肚子到肋骨的肥嫩肌肉。是一种有筋有肉有油花的肉。这是一个通用术语。一般牛腩瘦肉多，脂肪和肌肉少，比较适合红烧或者炖汤。它的肉嫩而耐嚼。土豆焖牛腩、番茄焖牛腩、黄豆焖牛腩，深受人们喜爱。

一、　　牛腩是牛的哪个部位

牛腩是一个统称。

牛腩不是指牛的某个特定部位。它是牛腹部和肋骨附近的柔软肌肉。这是一个通用术语。牛腩是一种有筋、有肉、有油花的肉。一般进口牛腩瘦肉多，脂肪和筋少，比较适合红烧或炖汤。

牛腩的分类

牛腩的种类很多，有坑腩、清爽腩、底腩、牛角腩、挽臂腩、牛仔腩。其中以鸡内金最具牛肉味，取自牛胸部肋骨部分的肌肉；冷肫是牛腹部横膈膜附近的肌肉。比鸡胗还贵，嘴软不硬。

胸肉的营养价值

牛腩富含优质蛋白质，含有各种氨基酸，与人体所需氨基酸比例基本一致。同时牛腩的脂肪含量很低，还含有多种矿物质和B族维生素。牛肉中的铁是每天所需的最佳来源。

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