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母鸡的输卵管和肛门连在一起，鸡蛋和粪便皆通过直肠由肛门 排出，其中含有的细菌和寄生虫卵将大量地污染蛋壳。 蛋壳充满小孔，难免会有一些病原体(如沙门氏菌等)侵入。

如果吃了受病原体 污染的生鸡蛋，就可能会发生急性肠胃炎，如恶心呕吐，腹痛腹泻 等。当生吃鸡蛋时，蛋白质形似液态，实质其组织严密复杂，生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种物质会抑制人体 内抗生物素的合成，妨碍蛋白质的消化吸收，并且使维生素失去 效能，从而易引起食欲不振、全身乏力、皮肤发炎等症状。

而熟鸡蛋中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶均已被加热破坏掉，同时蛋白质因 加热，结构也会变得松散，使人体易于消化吸收，所以可被人体充分 利用。

另外，生鸡蛋有种特殊腥味，这种腥味可抑制中枢神经，使消化 液分泌减少，引起食欲不振和消化不良。

因此，食用生鸡蛋不仅不

能补养身体，还可使细菌、病菌等危害身体，况且还造成蛋白质的浪 费，所以禁止生吃鸡蛋。