春天各种春菜争相冒头，暖暖家人就特爱这个季节的野菜，按老人的话来说，春天吃新鲜的野菜，是取天地生发之气，顺应时令之余！

头茬春菜为啥值得吃？不仅营养价值最是丰富，口感鲜嫩多汁。关键是春天的美食也是充满新鲜气息的“限定款”，再不吃就没了！

韭菜、春笋都吃腻了，今天换换口味！暖暖给大家推荐4种宝藏食材。

(相关资料图)

3月这四种春菜最是鲜嫩

1、秧草（别名“苜蓿”）

别名“苜蓿”，在民间有“头茬赛人参”的说法，一年四季都有，春天的苜蓿菜最鲜嫩！人称为“金花菜”，它可清热去火、利尿通便、预防贫血。春天常上火的人可多吃点！

苜蓿的钙、维生素K含量远高于常见蔬菜；维生素C能达到102mg/100g；维A含量可以与胡萝卜相媲美；维生素B1也十分丰富。

值得一提的是：苜蓿中含有较多的苜蓿皂甙，这种物质能辅助调节血脂。所以对于血脂偏高的人群来说，可多吃。但过了3月份，它就要开花外加变老了，所以想吃的话要趁早。

今天就用鳜鱼和秧草的2鲜完美结合，带来这道【秧草烧鳜鱼】绿色、白色交相呼应，春季不可多得的一道好菜。不管是自吃，还是宴席“硬菜”，都尤为合适！

秧草烧鳜鱼

食材

鳜鱼 / 秧草 / 料酒 / 姜葱 / 白酒

胡椒粉 / 油盐 / 鸡粉 / 猪油

做法

- 1 -鳜鱼处理：锅烧开，加入料酒，开锅后，关火，拎鱼头下锅淋烫。将鱼放到案板上，刮掉鱼皮，去黑膜，打花刀。

- 2 -炖煮：另取一个锅，放入猪油，下入鳜鱼煎制，再放入姜片、葱，倒入开水，开锅后，关火撇去浮沫，加少许白酒，加盖炖15分钟。

大厨窍门：加少许白酒，可以起到很好的去腥作用。

- 3 -秧草处理：锅中放油，下入洗净的秧草炒制，放入鱼汤，加入盐，胡椒粉，鸡粉，倒入鳜鱼，烧制2分钟即可完成~

2、香椿

古话说“门前一颗椿树，春天不愁菜”，由于食用时间十分短暂，加上动辄上百一斤的头茬，让它总是在众多野菜中脱颖而出。

香椿，香气浓郁，不论炒、拌，都是春天不可多得的美味！尽管价格昂贵，但它香味浓郁，一点点就能起到画龙点睛的作用，再贵也要买来尝尝鲜~

注意：鲜香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐，有致癌风险！一般开水焯1分钟，可大大降低。

3、红菜苔

菜苔是春季特有的蔬菜，如果能买到头茬的红菜苔，那可真是捡到宝了。它的模样长得像油菜，长老了顶上就会开出黄色的花。

可别小瞧了它，古时候可是湖北地区进贡给皇帝食用的贡菜，有着“金殿玉菜”美誉呢。而现在各大超市、菜场，红菜苔已经很常见，“头茬赛人参”，3月遇到咱们可别错过！

红菜苔吃法很多，炒五花肉、腊肉，但暖暖还是喜欢用蒜末简单爆炒，吃的就是原汁原味和食材本身清香。

暖暖私房菜之【清炒红菜苔】

好吃关键点：用猪油爆炒，炒出来非常香！要想炒出脆嫩多汁的口感，大火是其一，炒菜的时候加点水是其二。

1、红菜苔掐成小段，底下的茎如果老需要把皮剥了，这样口感才好。

2、猪油融化后先爆香蒜未，下入红菜苔，加少量热水一起翻炒至变色后加盐。不要炒太久，不然口感就是烂烂的，喜欢吃辣的也可以加点剁辣椒、干椒调味。

4、马兰头

作为野菜，它还是蛮有名的，可以和荠菜有得一拼，尤其是在江、浙、沪等地区，春天人们更偏爱吃马兰头。每年清明节前这段时间，也是咱吃它的最好时机，口感清爽鲜嫩！

春天吃它，4大好处不请自来

1、缓解春燥 大家都知道春天是阳气生发的季节，容易带动咱们肝阳往上扬，又加上北方这边降雨少，就特容易出现鼻咽干燥、口舌生疮、心情烦躁等春燥现象。马兰头这种食材吃着微苦，闻着有股挥发油类的香气，就能起到不错的清热解毒、帮助除燥的作用。

② 高钾低钠菜 暖暖作为十足的“营养控”，吃前都会查查它的营养成分咋样。每百克膳食纤维含量1.6克，还算不错也就比荠菜和香椿少了0.1-0.2克，基本忽略不计。

③辅助抗炎 马兰头还有“抗炎野菜”的称号，现代医院中它的提取物被广泛应用在消炎药中，对于咽喉肿痛、扁桃体炎、上呼吸道感染等炎症可起到辅助治疗作用。

④让视力更好 作为绿叶蔬菜，马兰头的胡萝卜素含量让人惊讶，家里娃不爱吃胡萝卜，完全可以改成吃这菜。

如何挑选新鲜的马兰头？① 看叶片是否翠绿、饱满；②轻掐茎梗，清脆的代表新鲜，特别硬的就很老。

马兰头和它绝配，好吃又减肉

马兰头常见的吃法，就是清炒或者凉拌。暖暖更偏爱凉拌的口感，既可以突出野香和爽口，发挥其嫩、鲜特点，又不会有苦涩的感觉。

虽然是凉拌，但暖暖还多做了1步，让这道菜还更适合减脂期吃。

用薄而透明的饼卷起，吃着外皮韧性筋道，十分清爽，蘸酱吃更开胃。

而且薄薄的饼皮包点蔬菜外、里面也可以加鸡肉、牛肉，蛋白质、维生素和碳水齐全，可比什么蔬菜沙拉更美味！

制作这道菜不难，像卷饼的外皮暖暖用的是0脂肪的春卷皮，用凉白开泡5秒就能吃，非常方便。

卷饼馅料是将马兰头焯水后切碎，和香干拌一块，加盐、糖、香油搅拌下就搞定。厨房小白都能上手。

暖暖还是要敲个小重点，焯水这步很重要，千万别忽略！

新鲜的马兰头略带苦涩味且含有草酸，所以不管是凉拌还是炒制，都要先在沸水中焯一下。

凉拌的话，放入煮至锅中水起泡泡再捞出，焯过水的马兰头清香扑鼻。

再轻轻搓洗并用手挤去马兰头中的汁水，这样就可以大量去除马兰头的苦涩。

马兰头香干卷

食材

马兰头/香干/春卷皮

盐/白糖/香油/鸡精

做法

- 1 -

焯水：锅中倒适量水烧开，放入洗干净的马兰头，开大火煮，加入少许盐，煮至锅中水起泡泡，然后取出马兰头，浸入凉水中降温。

大厨窍门

水中加少许盐有助于锁住叶绿素，让马兰头保持翠绿色。

- 2 -食材的处理：马兰头沥干水分，或者用手挤掉水分，将马兰头切碎、香干切成小丁待用。

- 3 -

调馅料：取一碗放入马兰头和香干，然后淋入1勺香油，少许盐、鸡精、糖，然后用筷子搅拌均匀。

大厨窍门

香干本来就有味儿，所以盐不必多，糖可以稍微多点。

- 4-完成：春卷皮放在凉白开里浸泡5秒，捞出放在案板上，饼皮里铺上马兰头馅，卷起来就搞定~

大厨窍门

春卷皮泡5秒捞出即可，它会慢慢变软；浸泡太久饼皮太软容易粘连。

暖暖有话说：

阳春3月，除了韭菜、春笋，您家还爱吃哪些春菜/野菜？留言给我们哦！